Mazzancolle Flambate al Cognac su Riso Nero

Di Fabio e Simonetta

Questa ricetta punta tutto sulla qualità della cottura e sulla creazione di una salsina perfetta partendo da pochi ingredienti base.

I Passaggi Chiave

• L'Inizio Aromatico: Si parte scaldando l’aglio nell'olio extravergine finché non diventa dorato. Questo passaggio serve a "profumare" l'olio senza bruciarlo, creando una base saporita per il pesce.

• La Protezione della Farina: Infarinare leggermente le mazzancolle serve a due scopi: crea una sottile crosticina croccante durante la rosolatura e, una volta aggiunti i liquidi, aiuta a "tirare" la salsa rendendola densa e cremosa.

• Il Ruolo del Cognac: Dare fuoco al Cognac (il flambé) non serve solo per scena. La fiamma brucia la parte pungente dell'alcol e lascia sulle mazzancolle solo il profumo del legno e dell'uva, concentrando il sapore in pochi secondi.

• L'Equilibrio del Vino: Il vino bianco serve a "pulire" la padella, raccogliendo tutti i sapori rimasti attaccati sul fondo. Insieme alla farina, si trasforma in una salsina vellutata che avvolge il pesce.

• Cottura Lampo: Il segreto è la velocità. In soli 3 minuti la mazzancolla resta tenera e succosa. Il prezzemolo aggiunto alla fine mantiene tutto il suo colore verde brillante e il profumo fresco.

L'Accompagnamento

Il riso nero saltato è il compagno ideale perché resta sodo e "scrocchia" leggermente sotto i denti, creando un contrasto piacevole con la morbidezza delle mazzancolle. Il suo sapore ricorda quello del pane tostato, completando perfettamente il gusto del Cognac.