Linguine al ragu di branzino

1

Sfilettare il pesce, non essendo super semplice potete chiedere a Giuseppe per un lavoro a regola d’arte.
Tenete la lisca, mi raccomando!

2

Prendere la lisca, senza la testa, risciacquare con acqua fredda rimuovendo eventuali residui di sangue.

3

In un tegame scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere l’aglio e le lische ben asciutte. Rosolare e inaffiare con il vino bianco.
Far evaporare e lasciare sul fuoco per 5 minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Al termine filtrare il tutto e mettere da parte.
Utilizzeremo questo fumetto successivamente per la preparazione del ragu.

4

Tagliare la cipolla e farla appassire in un tegame con olio evo a fuoco basso. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale ed aggiungere il fumetto preparato prima. Lasciar sobbollire 5 minuti sempre a fuoco basso.

5

Prendere il filetto di branzino, tagliare a striscioline e aggiungere al resto degli ingredienti. Far insaporire per alcuni minuti.

6

Cuocere gli spaghetti levandoli alcuni minuti prima, scolarli e terminare la cottura nella salsa in modo che si insaporiscano. Aggiungere il basilico ed eventualmente un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere eventualmente del pane sbricciolato grossolanamente dopo averlo tostato in padella.

Buon appetito!