Mazzancolle fresche con pomodori e melanzane

1. 
   

Per prima cosa, prepariamo un pinzimonio con 5/6 pomodori tagliati a pezzettini, un po' di cipolla di Tropea a piacere e olio EVO quanto basta.

2.

Nel frattempo prendiamo una melanzana e la tagliamo a cubetti, la mettiamo in un colapasta per farla asciugare, con un po’ di sale.

3.

Una volta asciutta, la facciamo saltare in padella con un goccio d’olio EVO e la facciamo rosolare e cuocere per circa 15 min.

4.

Nel frattempo, priviamo le mazzancolle del carapace, eliminiamo il filino nero dalla schiena, le tagliamo a pezzettini e le immergiamo nel pinzimonio che abbiamo preparato con pomodoro e cipolla.

5.

Amalgamiamo il tutto con le melanzane, un goccio di olio EVO e un po’ di pepe e sale.

6.

Lasciamo macerare tutto per due ore prima di servirlo.